| Der Schwarzwald und Baden sind bekannt für eine einfallsreiche Küche und viele leckere Rezepte. Genießen Sie mit und überraschen Sie Ihre Familie mit regionalen Spezialitäten ... | |||||||||||
| NEU: Bärlauchrezepte! | Seiten 1 2 3 4 | ||||||||||
| Badischer Zwiebelkuchen 250g Hefeteig 5-6 große Zwiebeln 150g geräucherter Speck (mager) 100 ml trockenen Weisswein 100 ml Gemüsebrühe 1 Bund oder 1 El getrocknete Petersilie 1-2 Knoblauchzehen 200g Sauerrahm oder Schmand 2 El Keimöl 1 Tl Pfeffer 1 Tl Salz 1 Messerspitze Muskat 1 Messerspitze Rosmarin 1 Messerspitze Oregano |
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| Eine Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, die restlichen Zwiebeln in dünne Scheiben. Den Speck in dünne Streifen schneiden und die Hälfte mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch kurz andünsten. Mit Weisswein ablöschen, die Brühe dazugeben und die restlichen Zwiebeln hinzufügen. Die Gewürze beimengen und kurz aufkochen. Wenn die Zwiebelringe glasig sind, den Schmand hineingeben und auf geringer Flamme ca. 5-10 min ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen bei ca. 150 Grad vorheizen, den Teig ausrollen und auf ein mit Mehl bestreutes Blech (alternativ Backpapier) geben. Die noch warme Masse auf den Teig geben und mit dem restlichen Speck bestreuen. Den Kuchen ca. 10-15 min backen. Bei einer pikanten Variante kann der Kuchen auch vor dem Backen mit einer Hand voll würzigem Bergkäse bestreut werden. |
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| Alt-Badischer Kartoffelsalat 800g festkochende Kartoffeln 1-2 Zwiebeln 1-2 Tassen Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie 3 El Essig 2 El Keimöl 1 El Pfeffer 1 El Salz 1 El Senf 1 Teelöffel Rosmarin evt. Pulver 1 Messerspitze Bohnenkraut |
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| Die Kartoffeln in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Petersilie klein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce vermischen. Kartoffeln abgießen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Kartoffelscheiben mit der Sauce gut durchmischen und unter mehrmaligem Wenden ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Eine Variante ist die Zugabe von 3-5 mittelgroßen kleingeschnittenen Gewürzgurken und 1-2 El Gurkenwasser.. Guten Appetit! |
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| Badischer Bohnensalat 500g frische Buschbohnen 1 mittelgroße Zwiebel 1 kl. gekochte Kartoffel 3 El Essig 2 El Keimöl 1 Tasse Gemüsebrühe 1 Teelöffel Senf 1 Tl Pfeffer 1 El Salz 1 Tl Bohnenkraut |
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| Die Bohnen in Wasser unter Zugabe von Bohnenkraut und einem halben El Salz garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Kartoffel pürieren. Essig, Öl, Brühe, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen, die pürierte Kartoffel zugeben und nochmals gut vermischen. Danach die kleingeschnittenen Zwiebelstücke dazugeben und die Sosse ziehen lassen. Die Bohnen abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit Sie nicht die Farbe verlieren. Danach die Bohnen zu der Soße geben, gut durcheinandermischen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Pikant wird der Salat, wenn Sie zusätzlich eine Handvoll geröstete Speckwürfel dazugeben. |
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| Die auf diesen Seiten vorgestellten Kochrezepte stellen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Eine Veröffentlichung bzw. Weiterverbreitung im kommerziellen Sinne wird ohne weitere Ankündigung straf- und zivilrechtlich verfolgt! | |||||||||||
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