Der Schwarzwald und Baden sind bekannt für eine einfallsreiche Küche und viele leckere Rezepte. Genießen Sie mit und überraschen Sie Ihre Familie mit regionalen Spezialitäten ...
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Bärlauch-Paste

100g frische Bärlauchblätter
50ml Olivenöl
50ml Sonnenblumenöl
1 El Zitronensaft (konzentriert)
1 El Salz
1 Tl Pfeffer
Den Bärlauch, möglichst aus eigenem oder ökologischen Anbau, ungewaschen im Mixer zerkleinern. Sämtliche Zutaten können zusammen durchgemixt werden, bis eine Pesto-ähnliche Paste entsteht.
Diese kann im Kühlschrank problemlos bis zu 2 Monaten gelagert werden und eignet sich als Ausgangsprodukt für Pesto (Tip: Haselnussschrot und würzigen Bergkäse zufügen!), Bärlauchsenf- /mayonaise, Bärlauchcremesuppe, Marinaden, Bärlauchbutter ...

Guten Appetit!
Bärlauch-Spargel-Lasagne

500g weissen Spargel
500g Hack gemischt
1-2 kl. Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
3-4 Strauchtomaten
20g frischen Bärlauch
2 El Bärlauchpaste (Rezept siehe oben)
 1 Bund Petersilie
9 Lasagneplatten
2 El Keimöl
4 El Butter
 1 El Pfeffer
1 El Salz
4 El Mehl
100g würzigen Bergkäse
1 Messerspitze Muskat
1/4l Milch
Den Spargel schälen und mit den Abschnitten und der Schale in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinschnei-den und mit dem Hackfleisch und einer Prise Salz und Pfeffer scharf anbraten und zum abkühlen beiseite stellen.
Jetzt die Butter in einem Topf erhitzen und unter langsamer Zugabe des Mehls unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Wenn die Mehl-/Buttermischung goldgelb ist, unter dauerhaftem Rühren, die Milch nach und nach zugiessen.
Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken; mit der Hackmasse verrühren.
Spargel abgiesen und die Tomaten in feine Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und dann erst eine Lage Lasagneblätter, dann Tomatenscheiben, Hack-/Bechamel-Masse, Spargel und darauf wieder Lasagneblätter schichten. Das Ganze zweimal wiederholen und auf die letzte Schicht nochmals Spargel, Tomatenscheiben, die frischen Bärlauchblätter und den Käse darüberstreuen.
Bei 180 Grad ca. 30-45 min in den vorgeheizten Ofen. Wenn der Käse schön braun ist, ist auch die "etwas andere" Lasagne fertig.

Guten Appetit!
Bärlauch-Quark/Dip

500g Magerquark
100ml süße Sahne
1 El Zucker
1 El Worchestersauce
1 El Essig
1 El Salz
1 Tl Pfeffer weiss
1 El Cognac
1 Eigelb
100ml Olivenöl
1 Tl mittelscharfer Senf
2 El fein zerriebene Kräutermischung bestehend aus:
- Petersilie getrocknet
- Liebstöckl getrocknet
Zunächst aus dem Eigelb, Zitronensaft und Senf, unter tröpfchenweiser Zugabe des Öls, mittels Stabmixer, eine Mayonaise herstellen.
Die Mayonaise mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Eignet sich als Dip zu Grillgerichten, oder auch als eigenständiges Gericht, serviert mit Pellkartoffeln.

Guten Appetit!
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Die auf diesen Seiten vorgestellten Kochrezepte stellen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Eine Veröffentlichung bzw. Weiterverbreitung im kommerziellen Sinne wird ohne weitere Ankündigung straf- und zivilrechtlich verfolgt!
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