| Der Schwarzwald und Baden sind bekannt für eine einfallsreiche Küche und viele leckere Rezepte. Genießen Sie mit und überraschen Sie Ihre Familie mit regionalen Spezialitäten ... | |||||||||
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| Alt-Badische Zwiebelsuppe 4 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 ml kräftige Brühe 600 ml Wasser 200 ml trockenen Weiswein 4 Scheiben Toast 100 g würzigen Bergkäse ca. 1l Keimöl oder Nussöl 1 El Schmand oder Sauerrahm 2 El Pfeffer 1 El Salz 1 El Petersilie getrocknete oder 50g frische Petersilie 1 Messerspitze Muskatnuss (1 Messerspitze Rosmarinpulver) 1 kl. Kartoffel (alternativ 2-3 El Mehl) |
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| Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Danach die Zwiebeln in Öl anschwitzen bis sie glasig (aber noch nicht braun) sind. Knoblauch und Petersilie zugeben. Kurz mitbraten und dann mit dem Wein ablöschen. Salz und Pfeffer zugeben. Brühe mit der Kartoffel (alternativ dem Mehl), Rosmarin und Muskat pürrieren und danach in den Suppengrund geben. Mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Danach die Suppe bei geringer Wärmezufuhr ca. 15-20 min garen lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen rösten bis eine leicht bräunliche Kruste entsteht. (Das Toastbrot kann auch vorher getoastet und mit einer zusätzlichen halben Knoblauchzehe eingerieben werden. Dies verleiht dem ganzen eine pikante Note.) Die Suppe in einem Teller anrichten, mit einem Teelöffel Schmand oberdrauf, danach das Toastbrot auf die Suppe legen. Eventuelle Reste aus dem Topf schmecken auch aufgewärmt... Guten Appetit! |
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| Badischer Sonntagsbraten 600 - 700g Schweinehals oder -nacken (ohne Knochen) 1-2 kleine Zucchini 1 kleine Aubergine 5-6 mittelgrosse Kartoffeln 5-6 Champignons 5-6 mittelgroße Zwiebeln 3-4 Strauchtomaten 1 Päckchen Suppengrün (Sellerie, Lauch, Petersilie, Liebstöckl, Karotten) 4-5 Knoblauchzehen ca. 50g geräucherter Speck 200g Schmand 3/4 l Fleischbrühe 1/4 l trockenen Rotwein 1-2 Zweige Rosmarin 2 El Keimöl 1 El Pfeffer 1 Tl Salz 1 Tl Thymian 2-3 Salbeiblätter 1 Prise Majoran 1 Messerspitze Muskat |
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| Eine Zwiebel und den Knoblauch kleinhacken und den Speck in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in fingerdicke Würfel schneiden, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Champignons vierteln. Petersilie und Liebstöckl ebenfalls kleinhacken. Die gehackte Zwiebel, den Speck und die Hälfte des Knoblauchs in einer Pfanne andünsten und das Fleisch in einem Stück zugeben. Von beiden Seiten kurz aber scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Rest mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Das Gemüse bis auf die Tomaten, die Champignons und die Kartoffeln in einer zweiten Pfanne oder einem Topf im Keimöl kurz andünsten. Danach die Hälfte des Gemüses in einen Römertopf oder eine hohe Auflaufform geben, das Fleisch darauf betten und mit dem Rotweinsud übergiessen. Das ganze mit Petersilie und Liebstöckl bestreuen. Mit Tomaten, Kartoffeln und den Champignons umranden und die andere Hälfte des Knoblauchs darüberstreuen. Pfeffern und mit Salz bestreuen. Den Rosmarin auf das Fleisch legen. Majoran, Muskat und Thymian darüberstreuen und die Salbeiblätter seitlich in das Gemüse stecken. Das ganze mit der Brühe aufgiessen. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und bei 150-180 Grad ca. eine Stunde lang schmoren. Die Form aus dem Ofen nehmen und 1/5 des Gemüses mit reichlich Fond durch ein Sieb pürrieren. In einen Topf geben, den Schmand zufügen und kurz aufkochen lassen. Den Braten in der Zwischenzeit noch einmal in den Ofen geben. Nach ca. 10-15 min den Braten herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Gemüse hinzufügen und mit der Sosse übergiesen. Guten Appetit! |
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| Die auf diesen Seiten vorgestellten Kochrezepte stellen wir Ihnen gerne zur Verfügung. Eine Veröffentlichung bzw. Weiterverbreitung im kommerziellen Sinne wird ohne weitere Ankündigung straf- und zivilrechtlich verfolgt! | |||||||||
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