Backmischung Schwarzwald Seelen & Knauzen, 1000 g

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Backmischung Seelen & Knauzen, 1000 g

Sodele, was ist denn eine Seele und ein Knauzen ?
Zu Seele meint Wikipedia Folgendes:
Die Seele ist ein langgestrecktes Weizengebäck der schwäbischen Küche ( ja, gehört auch zum Schwarzwald !), das aus dem Oberschwäbischen stammt und in der Regel mit Salz und Kümmel bestreut ist.
In anderen Gebieten wird sie auch als schwäbische Seele bezeichnet. Die Seele ist außen knusprig, innen weich, luftig und feucht. Und v.a. ist ne Seele echt richtig lecker !

Und ein Knauzen ?
Knauzen ist ein besonders großes Brötchen aus Dinkel- und Weizenmehl. Er ist als Spezialität besonders in Oberschwaben bekannt. Den speziellen Geschmack erhalten sie durch Handarbeit und eine lange Reifezeit von bis zu 20 Stunden.
Durch das Backen in einem besonders heißen und trockenen Ofen (hinten offen) bildet sich zuerst eine Kruste, und wenn dann das Innere aufgeht, bricht die Kruste an einer Stelle auf und es bildet sich eine Ausstülpung: der Knauzen.

Wieder was gelernt ;-)

Und so wird`s gemacht:

  • Sie benötigen noch zusätzlich:
    700 ml kaltes Wasser, 10 g Hefe (oder 4 g Trockenhefe)
  • Die komplette Backmischung  mit 700 ml kaltem Wasser und der Hefe lange und kräftig kneten.
  • Diesen Teig ca.8-12 Stunden im Kühlschrank zugedeckt bei ca. 5°C reifen lassen.
  • Mit nassen Händen kleine Teigstücke ( ca. 100 g) aus der Schüssel brechen, in die gewünschte Form bringen
    und auf ein Baclblech mit Backpapier setzen.
  • Mit grobem Salz und Kümmel bestreuen, dann ab in den Ofen.
  • Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 250°C ca. 10 min. backen
  • Dann auf 230 °C zurück drehen und weitere 10-15 min. fertig backen.
  • Der Inhalt reicht für 2 Bleche, die allerdings am besten nacheinander gebacken werden.
  • Genießen Sie die leckeren Seelen und Knauzen !
Kategorie: Backmischungen + Brot
Artikelnummer: sm-bm110025
GTIN: 4033059100113
Inhalt‍: 1.000,00 g

Zusammensetzung/Inhaltsstoffe:
Weizenmehl, Dinkelmehl, Salz

Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100g:

Energie 1444 kJ/345 kcal  
Fett 1,14 g
davon gesättigte Fettsäuren    167 mg
Kohlenhydrate 70,4 g
davon Zucker 1,07 g
Eiweiß 10,4 g
Ballaststoffe 3,73 g
Salz 1,93 g


(Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen)

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