Zuerst den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelschalen und -enden in etwa 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, etwa 20-25 Minuten auskochen und dann abseihen und entsorgen.
Bitte beachten: Den Sud auffangen!
Diesen Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstücke hineingeben und in ca. 20 Minuten weichkochen.
Abseihen und auch den Sud wieder auffangen.
Dann ca. 50 g Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Das Meiste des Spargelsudes (ca. 1 Liter) unter Rühren zur Einbrenne gießen und ca. 15 Minuten kochen lassen, danach salzen und pfeffern.
Weißwein oder Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Das Eigelb mit saurer Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Die Spargelstücke dazugeben.
Noch ca. 20 g Butter darin schmelzen lassen und bei Bedarf mit Maggi, Salz und Pfeffer nachwürzen.
Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse oder andere Kräuter in die Suppe geben.
FERTIG!
Die Spargelschalen und -enden in etwa 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, etwa 20-25 Minuten auskochen und dann abseihen und entsorgen.
Bitte beachten: Den Sud auffangen!
Diesen Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstücke hineingeben und in ca. 20 Minuten weichkochen.
Abseihen und auch den Sud wieder auffangen.
Dann ca. 50 g Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Das Meiste des Spargelsudes (ca. 1 Liter) unter Rühren zur Einbrenne gießen und ca. 15 Minuten kochen lassen, danach salzen und pfeffern.
Weißwein oder Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Das Eigelb mit saurer Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Die Spargelstücke dazugeben.
Noch ca. 20 g Butter darin schmelzen lassen und bei Bedarf mit Maggi, Salz und Pfeffer nachwürzen.
Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse oder andere Kräuter in die Suppe geben.
FERTIG!
Einkaufsliste:
Rezept für ca. 4-6 Personen:
Rezept für ca. 4-6 Personen:
- 500 g weißer Spargel
- 1,5 Liter Wasser
- 1 TL Zucker
- ca. 70 g Butter
- 50 g Mehl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 4 EL saure Sahne
- evtl. Schwarzwälder Schinken, gewürfelt
- evtl. Kräuter (z. B. Kresse)
| Produkteigenschaft | Wert |
|---|---|
| Hersteller: | schwarzwaldmädel.de |
| Kategorie: | Rezepte |
| Artikelnummer: | Rezept-SM8 |
| Name | Beschreibung | Dateiformat | Vorschau | |
|---|---|---|---|---|
| 1. | Badische Spargelcremesuppe |
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