Badische Kässpätzle

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Es gibt bekanntermaßen badische und schwäbische Kässpätzle.
Der Unterschied: Die Schwaben schaben sie, die Badener drücken sie.
Beide Varianten schmecken natürlich hervorragend... obwohl, die badischen vielleicht doch ä bissle besser ;-)

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Badische (gedrückte!) Kässpätzle

Eier in eine Schüssel geben. Das Mehl sowie das Salz dazugeben.
Den Teig mit einem Rührlöffel schlagen, bis der Teig schön geschmeidig ist und Blasen wirft. (Natürlich geht das auch mit dem Rührgerät...)
Wasser in einen hohen Topf geben. Etwas Salz und einen EL Öl dazu geben.
Den Spätzlesdrücker kurz darin leer durchdrücken. Das Wasser zum Kochen bringen.
Etwas Teig in den Spätzlesdrücker geben. Den Teig gleichmäßig kreisend ins kochende Wasser drücken und mit einem Messer zum Schluss abschneiden.
Die Spätzle ca. 2 Min. köcheln lassen.
Sobald diese oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel abschöpfen und in ein Sieb geben. Und die nächste Ladung....

Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
Die erste Schicht Spätzle einfüllen, Käse darüber reiben, dann die nächste Schicht Spätzle und so weiter. Die oberste Schicht sollte Käse sein.
Dann die Form für ca. 30 Minuten in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Kleiner Tipp: Wenn man die Zwiebelringe in etwas Mehl wendet, werden sie knuspriger. In einer beschichteten Pfanne die Zwiebelringe in etwas Butter anschwenken.
Die Zwiebeln über den Kässpätzle verteilen und noch einmal für etwa 15 Minuten in den Backofen.
Am besten passt dazu ein frischer, grüner Salat.
Guten Appetit!

Zutatenliste für 4 Portionen: